เอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ทำให้ผู้บริโภคติดใจ
เสียงนาฬิกาปลุกดังขึ้นในเวลาเที่ยงวัน คุณย่าลุกขึ้นมาอาบน้ำแต่งตัว ก่อนที่จะออกไปตลาดเพื่อเลือกสรรขาหมูเกรดพรีเมี่ยม ที่ถูกจัดวางบนถาดอย่างสวยงาม พร้อมให้ได้เลือกสรรเพื่อนำไปทำอาหารคาว หวาน มือของคุณย่าหยิบไปที่ขาหมูชิ้นโตบนถาดที่วางขายอยู่ข้างหน้า ตือคากิ (ภาษาจีนแต้จิ๋ว) หรือขาหมู จะถูกจัดเตรียมอย่างพิถีพิถันและเป็นวัตถุดิบหลักชั้นเลิศของร้านโอชารสมั่นคง
ท้องฟ้าเริ่มเปลี่ยนสี ช่วงเวลาบ่ายคล้อยคือเวลาการเตรียมวัตถุดิบของร้านโอชารส ขาหมูที่ซื้อมาจะถูกนำไปทำความสะอาด ก่อนนำไปเผาบนเตาถ่าน ที่มีไม้เป็นเชื้อเพลิงวางอยู่ใต้ถ่านก้อนใหญ่สีดำ เวลาของการรังสรรค์เมนูจะเริ่มขึ้น คุณย่าหยิบกระดาษขึ้นมาจุดไฟ แล้วโยนลงไปในเตา เปลวไฟอ่อน ๆ สีเหลืองปนส้ม ค่อย ๆ ลุกโชนขึ้นมา ควันสีเทาล่องลอยในอากาศ ก่อนที่จะหายไป เมื่อควันหายไป ก็ถึงเวลาของการเผาขาหมู เปลวไฟอ่อน ๆ จะช่วยเผาขนบนหนังขาหมูให้หมดไป โดยไม่ทำให้เนื้อในของขาหมูเสียหาย จากนั้นนำช้อนมาขูดเนื้อด้านนอกที่มีสีดำของเขม่าออก เพื่อให้เนื้อมีสีเนียนสวย นำไปล้างน้ำเปล่าให้สะอาดอีกครั้ง พักทิ้งไว้สักครู่ ก่อนนำขาหมูลงหม้อตุ๋น
มาถึงขั้นตอนสำคัญของการเตรียมเครื่องขาหมูพะโล้ คุณย่าเลือกใช้หม้อใบใหญ่ สองหูหิ้ว ที่เหมาะสำหรับการตุ๋นขาหมูประมาณ 10 ขา ตั้งบนเตาถ่านที่มีไฟอ่อน ๆ ก่อนจะนำน้ำเปล่าใส่ลงไปเพียงเล็กน้อย เพื่อเตรียมผัดเครื่องพะโล้ การใช้เตาถ่านคืออีกหนึ่งเคล็ดลับที่ทำให้กลิ่นของขาหมูตุ๋น เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เมื่อนำไปผัดกับ โป๊ยกั๊ก อบเชย ชวงเจีย พริกไทย เปลือกส้มจีน กลิ่นของเครื่องเทศจะส่งกลิ่นหอมตลบอบอวลไปทั่วบริเวรร้าน ความลงตัวเหล่านี้ทำให้ผู้เขียนถึงกับท้องร้องกันเลยทีเดียว ฝีมือการทำอาหารของคุณย่าถือว่าเป็นจุดเด่นของร้านโอชารสจริง ๆ
เมื่อใกล้ถึงเวลาเปิดร้าน ขาหมูที่เราพักทิ้งไว้ตั้งแต่บ่าย จะถูกนำลงหม้อ จากนั้นก็เติมน้ำเปล่าลงไปให้ท่วมขาหมู ตามด้วยเครื่องพะโล้ที่ผัดไว้ อีกทั้งยังมีเครื่องเทศต่าง ๆ เช่น กระเทียมไทย พริกไทย รากผักชี ถูกห่อใส่ผ้าขาวบาง ก่อนนำลงไปในหม้อ เมื่อใส่ครบแล้วก็นำไปตั้งไว้บนเตาถ่าน แซมด้วยสีส้มของเปลวไฟอ่อน ๆ ตุ๋นไปสักพักจะได้กลิ่นหอมของขาหมู ที่มีกลิ่นหวานผสมความเค็มปลาย ๆ หอมเครื่องเทศที่ใส่ลงไป ทำให้เรารับรู้ว่าขาหมูตุ๋นของคุณย่า จะต้องออกมาดูดีแน่นอน เกลือ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วหวาน ถูกปรุงแต่งใส่เข้าไป เพื่อเพิ่มรสชาติ และสีสันของขาหมู เพื่อให้ถูกปาก ถูกใจผู้บริโภค ต้มจนได้ที่ประมาณ 1 ชั่วโมง ใส่น้ำตาลปึกลงไป เพิ่มกลมกล่อมของขาหมู จากนั้นตุ๋นด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 2 ชั่วโมง
ปุ๊ด..ปุ๊ด..ปุ๊ด.. เสียงเดือดและกลิ่นหอมของขาหมูตุ๋นทำให้เรารู้ว่าอีกไม่กี่นาที ก็พร้อมเสิร์ฟให้ลูกค้าของร้านโอชารส ได้รับประทานขาหมูตุ๋นที่นุ่มละมุนลิ้น กัดเข้าไปแล้วเหมือนละลายในปาก รสสัมผัสแรกให้ความรู้สึกเหมือนอยู่ในอ้อมอกแม่ กลิ่นหอมของขาหมูตุ๋น และรสสัมผัสที่พิเศษ รสชาติที่หวานนุ่มละมุนลิ้น ขาหมูตุ่นที่นุ่มจนเหมือนละลายในปาก ไส้หมูที่มาด้วยกัน ความนุ่มละมุนเหล่านี้ ทำให้ผู้เขียนอยากจะกินขาหมูตุ๋นของร้านโอชารสไปเรื่อย ๆ
ยามอาทิตย์อัสดง ร้านโอชารสก็ถึงเวลาเปิดร้านเพื่อให้บริการลูกค้า ขาหมูตุ๋นที่คุณย่าได้เตรียมไว้ด้วยความพิถีพิถัน ถูกนำออกมาตั้งหน้าร้าน เตรียมเสิร์ฟให้ลูกค้า หรือนำมาเป็นวัตถุดิบของเมนูต่าง ๆ ในร้าน เมนูในร้านที่ใช้ขาหมูของคุณย่าเป็นวัตถุดิบจะมี ขาหมูทอดกระเทียม ขาหมูกระเพรากรอบ หรือแล้วแต่ลูกค้าจะสั่งมา ร้านก็พร้อมที่จะให้บริการ
ร้านโอชารสยังมีเมนูอีกมากมายพร้อมให้บริการ จุดเด่นของร้านไม่ได้มีแค่ขาหมูเท่านั้น ยังมีข้าวต้มโต้รุ่งพร้อมเครื่องเคียงต่าง ๆ ที่ทำให้อาหารมื้อดึก มีความพิเศษ และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ผัดผักบุ้งไฟแดงไฟลุกโชน ผัดกระเฉดไฟแดง ไส้ย่างที่ไม่มีกลิ่นคาวของไส้แม้แต่นิดเดียว กุยช่ายขาวเต้าหู้หมูสับ ยอดมะระหมูกรอบ แขนงปลาเค็ม และอีกหลากหลายเมนูที่นิยมรับประทานกัน
หลังจากที่เราบรรยาย ถึงอาหารร้านโอชารสไปแล้ว ก็ถึงเวลาที่เราจะมาทำความเข้าใจ เกี่ยวกับคุณประโยชน์ของเครื่องเทศในขาหมู ไม่ใช่แค่รสชาติที่อร่อย แต่ยังได้ประโยชน์จากเครื่องเทศในขาหมูชามนี้อีกด้วย
1. อบเชย ช่วยในการป้องกันลิ่มเลือด และลดการอักเสบจากโรคทางระบบประสาท และอาจช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดเนื้องอกมะเร็ง อีกทั้งกลิ่นของอบเชย ยังช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของสมอง เพิ่มแคลเซียม และเส้นใยอาหารที่มีประโยชน์ต่อกระดูกและการขับถ่ายที่ดีขึ้น
2. โป๊ยกั้ก ช่วยระบบย่อยอาหาร ขับลม รักษาอาการเหน็บชา บำรุงธาตุ เพิ่มความอบอุ่นให้กับร่างกาย ขับเสมหะ แก้หวัด ลดไข้ ช่วยดับความคาวในอาหารจำพวกเนื้อสัตว์ต่าง ๆ
3. ชวงเจีย หรือ พริกหอม สามารถบำรุงโลหิต บำรุงหัวใจ บำรุงธาตุ ลดอาการท้องอืดท้องเฟ้อ ขับลม แก้จุกเสียดแน่นท้อง แก้ลมวิงเวียน ขับปัสสาวะ ช่วยดับกลิ่นคาวและปรุงอาหารได้
4. เปลือกส้มจีน แก้ลมวิงเวียนศรีษะ หน้ามืดตาลาย ขับเสมหะ แก้อาเจียน แก้จุกเสียดแน่นท้อง เจริญอาหาร บำรุงธาตุ มีกลิ่นหอมร้อน นิยมนำมาปรุงเพื่อดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์
เวลาเปิด – ปิด : 17:00 - 03:00 น. เปิดทุกวัน ไม่เว้นวันหยุด
พิกัด : https://goo.gl/maps/3DSSQGLyS6EqFApz6
การเดินทางมาท่องเที่ยวย่านบางรัก : บีทีเอสสถานีตากสิน , รถไฟใต้ดินสถานีสีลม , รถบัส สาย 15 , 16 , ปอ 177 , ปอ 76
#โอชารสมั่นคง #โอชารส #ข้าวต้ม #หิวดึก #บางรัก #เขตบางรัก #ไปรษณีย์กลางบางรัก #อาสนวิหารอัสสัมชัญ #มัสยิดบ้านอู่ #พิพิธภัณฑ์ชาวบางกอก #ข้าวต้มใกล้รถไฟฟ้า
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น