มื้อดึกนี้...กินข้าวต้มกับเมนูอะไรดี?
1. ข้าวต้มฮกเกี้ยน จะมีลักษณะการต้มให้ข้นๆ ไม่เห็นข้าวเป็นเม็ดๆ
ซดน้ำไม่ได้ หรือแบบที่ไม่ต้องพุ้ยเข้าปาก ถ้าพูดถึงข้าวต้มฮกเกี้ยนจะไม่พูดถึงร้านข้าวต้มชื่อดังในจังหวัดภูเก็ตไม่ได้
วันนี้จะพามาดูว่าการทานอาหารเช้าฉบับดั้งเดิมของคนภูเก็ต ที่ไม่ใช่ติ่มซำ หรือเรียกอีกอย่างว่า
เสี่ยวโบ๋ย ที่ทุกคนกินเป็นประจำ แต่จะพาไปทานข้าวต้มฉบับคนภูเก็ต ที่ร้าน “ข้าวต้มฮกเกี้ยน”
สูตรโบราณ จีนฮกเกี้ยนขนานแท้ “ร้านข้าวต้มฮกเกี้ยน สูตรนี้ขายยาวนานกว่า 60 ปีแล้ว
ตอนนี้ก็สืบทอดเป็นรุ่นที่ 3 แล้ว ทุกขั้นตอนเหมือนเดิม ไม่ว่าจะเป็นการต้มข้าวด้วยถ่าน
โดยไม่ใช้แก๊ส และไส้กรอกโบราณ ที่เป็นสูตรเฉพาะของทางร้านตั้งแต่รุ่นแรกๆ ที่เปิดขายกันเลย
และอาหารทุกจานที่เสิร์ฟลูกค้าต้องร้อน และต้องทำใหม่อยู่เสมอ” เรียกได้ว่าพิถีพิถันทุกขั้นตอนจริงๆ
ถ้าหากว่าใครได้ผ่านไปที่ภูเก็ตก็อย่าลืมไปอุดหนุนและไปลองชิมรสชาติข้าวต้มที่แตกต่างกันนะคะ
2. ข้าวต้มแบบข้าวเป็นเม็ดสวย น้ำเยอะ ข้าวต้มของใครหลายคนยังเป็นการหุงข้าวสวย
แล้วเอาน้ำซุปร้อนๆ ที่มีส่วนผสมเนื้อสัตว์ที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น หมู ไก่ หมึก
กุ้ง ปลา เป็นต้น มาราดข้าวสวยร้อนๆ ซึ่งสามารถทานได้ในหลากหลายช่วงเวลาไม่ว่าจะเป็นเช้า
กลางวัน เย็น หรือมื้อดึก ดังจะเห็นได้จากเรื่องเล่าข้าวต้มสามกษัตริย์ ต้นกำเนิดมาตั้งแต่สมัย
2448 สมัยครั้งพระพุทธเจ้าหลวง รัชกาลที่ 5 เสร็จทางชลมารคเป็นครั้งแรก ระหว่างทางก็จะมีคนหาปลา
หากุ้ง หาปลาหมึก ก็จะซื้อของมาทำอาหาร และพระองค์ทรงปรุงด้วยพระองค์เอง จนกระทั่งพระยาดำรงราชานุภาพที่เสด็จไปด้วยวันนั้นบอกว่า
“ข้าวต้มสามกษัตริย์ในวันนี้ที่พระองค์ทรงปรุงด้วยตัวพระองค์เองนั้น เป็นข้าวต้มที่อร่อยที่สุดที่เคยรับประทานมา”
จึงกลายเป็นที่มาของข้าวต้มสามกษัตริย์ การทำข้าวต้มสามกษัตริย์ จะประกอบไปด้วย กุ้ง
ปลาทู ปลาหมึก หรืออาจจะใช้เนื้อสัตว์อย่างอื่นสามอย่างก็ได้
3. ข้าวต้มกุ๊ย คือ ข้าวต้มเปล่าๆ มีข้าว และน้ำ จะต้มแบบไม่ข้นเหมือนข้าวต้มฮกเกี้ยน ข้าวต้มกุ๊ยนั้นนอกจากจะนิยมทานกันในตอนเย็นๆ หรือตอนดึกๆ สำหรับคนเมาแล้วนั้น ยังสามารถที่จะเป็นข้าวต้มรอบเช้าของอากง อาม่าที่มีรากอารยธรรมจีน สำหรับการทานกับข้าวข้าวต้มรอบเช้าและรอบดึกนั้นมีความแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด กับข้าวข้าวต้มตอนเช้าจะเป็นหมูหยอง ผักกาดดอง ไข่เค็ม เต้าหู้ยี้ แตงกวาดองอย่างจีน ถั่วลิสงทอดโรยเกลือ ซึ่งกับข้าวข้าวต้มตอนเช้าส่วนใหญ่น่าจะมาจากเน้นความสะดวกรวดเร็ว ดังนี้นกับข้าวของข้าวต้มมื้อเช้าส่วนใหญ่จะมาจากอาหารสำเร็จรูปแบบกระป๋องหรือขวด เปิดแล้วก็เทใส่จานได้เลย ขั้นตอนไม่ยุ่งยาก
แต่กับข้าวของข้าวต้มมื้อเย็นหรือรอบดึกนั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง กับข้าวข้าวต้มรอบดึกจะเป็นของที่ต้องใช้เวลาในการเตรียม การทำนานๆ อย่างพะโล้ จับฉ่าย กานาฉ่าย ต้มหน่อไม้ กับข้าวข้าวต้มรอบดึกยังมีรสชาติที่จัดจ้านอีกด้วย แต่กับข้าวบางอย่างก็ไม่ได้ใช้เวลาในการเตรียมนาน อย่างบ๊วยดองก็ง่ายเชียว ซื้อบ๊วยดองตามซูเปอร์มาร์เกต ซึ่งในตัวของบ๊วยดองจะมีสามรส คือมีเค็ม มีเปรี้ยว มีหวานหน่อยๆ สามารถนำมาทำเมนูอาหารได้หลากหลาย อย่างเช่น ต้มจืดรสกลมกล่อมทั้งรสหวาน เปรี้ยว เค็ม อร่อยกำลังดี ต้องลองเมนูนี้สิ “หมูสับต้มบ๊วย” ให้ความรู้สึกสดชื่นที่รับรองว่าอร่อยแบบฝีมือไม่บ๊วยแน่นอน
4. ข้าวต้มแห้ง คือ ข้าวหอมมะลิหุงสุกใหม่ๆ มีหมู หมึก กุ้ง ปลา ไก่ ลวกสุกๆ วางบนข้าวพร้อมด้วยน้ำซอสสูตรเด็ดเฉพาะของทางร้าน โรยหน้าด้วยคื่นช่าย กระเทียมเจียว และพริกไทย เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมน้ำซุปกระดูกหมูที่ใช้เวลาเคี่ยวนานๆ จนได้รสชาติที่กลมกล่อมและอร่อย แค่นี้ก็ทำให้อิ่มท้องได้แล้ว นอกจากเนื้อสัตว์ที่ใช้ลวกสุกแล้ว เมนูข้าวต้มแห้งนี้ยังสามารถดัดแปลงเครื่องเคียงเป็นหมูตู๋น เนื้อตุ๋น ทานคู่กับน้ำจิ้มหรือน้ำซอสสูตรเด็ด ก็ถือว่าเป็นข้าวต้มแห้งที่อร่อยไม่แพ้กันด้วย
เป็นอย่างไรบ้างกับลักษณะของข้าวต้มและช่วงเวลาในการทานข้าวต้มที่แตกต่างกัน
การทานกับข้าวข้าวต้มก็มีความแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
คุณสามารถเลือกทานหรือเลือกทำกับข้าวข้าวต้มที่สามารถสร้างสรรค์ได้ตามชอบใจ สุดท้ายนี้ลองมาแชร์กันว่าคุณชอบทานข้าวต้มลักษณะใด
และร้านโปรดคือร้านไหน แนะนำกันเข้ามานะคะ ผู้เขียนจะได้ตามไปชิมด้วยเช่นกัน......
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น